中种酸奶吐司

作者： 紫色背天葵

方子来自于红叶99，谢谢原方作者。原方子链接在此：http://www.xiachufang.com/recipe/102217824/ 做面包对面粉的要求很高，不同品牌的面粉，吸水性不一样，会导致面包水量的不同，造成口感的差异甚至失败。 即使同一品牌的面粉，不同系列也会有差异；即使同一面粉，因为天气和保管问题，也会有些许差异。 所以，同样的配方，用不同的面粉，需要根据实际情况调整来调整液体量。 实际操作中我发现，空气潮湿时也要略减少下液体量的加入。大家灵活调整。 这款配方松软，奶香味适中，爆发力非常棒，家中有酸奶时，我必做此款。 提示：我用的是家里自制酸奶，比较稠，和安慕希差不多。市售稀酸奶请酌情减量。 我标注了白燕高粉，不是为了打广告，是提示大家，如果不是此款面粉，请自己添减粉量。按照我的经验，白燕高粉和金像可以通用。口感，和吸水率差不多。 一个450克吐司量： 中种：白燕高粉120克，糖10克，耐 耐高糖酵母2克，自制酸奶50克，牛奶45克。 主面团：白燕高粉130克，糖40克，耐高糖酵母1克，全蛋液45克，稠酸奶45克，盐3克，黄油20克，全脂奶粉10克 以下是三个450克吐司的量：

用料

• 酵头：白燕高粉 360克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 6克
• 稠酸奶 150克
• 牛奶 135克
• 主面团：
• 白燕高粉 390克
• 糖 120克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 135克
• 稠酸奶 135克
• 盐 9克
• 黄油 60克
• 全脂奶粉 30克

中种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

酵头可以提前一晚制作。提前一天晚上把所有材料揉成面团，放入盆中，盖保鲜膜，先室温发酵至明显膨胀，放入冰箱冷藏到第二天使用。

步骤 2

主面团中除黄油之外的所有材料扔厨师机，再把昨晚做的酵头撕成小块放入，一起搅拌。注意：如果家里室温20度以上就要加冷藏的牛奶揉面。

步骤 3

揉面至扩展阶段。拉开面团会有膜，但不算很薄，用手戳开，破洞会有锯齿状，不够光滑。此时加入软化的黄油。

步骤 4

加入黄油后低速揉面至黄油大体吸收，再开高速揉面至黄油完全吸收。揉面至完全阶段。拉膜薄，韧性好，不容易破，破口光滑无锯齿。别打过头，揉过头的面会很黏手。

步骤 5

两次擀卷后入模。湿度85%，温度38℃发酵至九分满。不看时间看发酵程度。

步骤 6

175度烤40分钟左右，出炉后立刻震模，倒出吐司放凉。

菜谱创建时间：2020-07-28 14:33:24