鸭肉洗净滤掉水分，加入盐、姜、葱、少许料酒和生抽拌匀腌制半小时。
准备配料，拍照时没注意，只看到几片姜，其实全部用的生姜片差不多有一小碗了。
热锅冷油，油烧热后（掌握好火候，别把配料炒糊了）加入砂仁、香叶、姜片炒香。
倒入鸭肉中大火翻炒
炒掉大部分水分，肉质变得比较紧实。
倒入开水，加魔芋皮（适当加点就行，多了会抢味的），盖上盖子焖煮，时间视鸭子的年纪而定，到你自己觉得嚼得动就行，焖好后盛盘。
锅里加少量油烧热，放入花椒粒爆香（不喜或没有花椒粒的可忽略），再倒入姜葱蒜炒香，再加入辣椒翻炒断生，加少许黄豆酱炒匀后加入步骤6盛盘的鸭肉，再加点仔姜片翻炒，小火焖入味。
出锅前开中大火把水分基本炒干（汤汁如图，别嫌油倒掉哦，用来拌面、炒饭蛮香的），盛盘，麻辣鲜香，开胃下饭。
1、吃不了辣的就选用不辣的辣椒，好歹也能给视觉上添点彩；花椒不是必用，不喜或没有的忽略。 2、因为有人说鸭子脱毛时用了什么松香之类的，所以用面粉加水把鸭肉浸泡了半小时后再洗净，经过腌制，也没啥腥味了。喜欢焯水的可以把腌制这道步骤改为加料酒和姜葱焯水去腥。