鱼香茄子（肉末茄子）

作者： Amyi果果

2020.7.27记录 夏季开胃菜也是最下饭的一道菜😋你去饭店吃饭是否也会经常点一份鱼香茄子呢😂 我也不懂为什么叫鱼香茄子，叫肉末茄子不香吗😂 第一次做这个鱼香茄子好好吃，今天又做一次为了上菜谱 做鱼香茄子少不了豆瓣酱，以前自己做的茄子好难吃，出月子后林先森做的茄子好好吃，然后买茄子回来都是叫他做😂现在天天抗旱他都没空，买茄子回来好几天都没空煮，前几天我就想着来做鱼香茄子，刚好那天中午他不在家吃；今天做了他吃了说“还不错” 我老爸是最讨厌吃茄子的，因为他说茄子农药是最多的；所以，我煮茄子都会削皮，这次为了拍照没有削皮😄

用料

• 玉米油 适量
• 茄子 4根
• 五花肉 220克
• 姜泥 7克
• 蒜泥 24克
• 葱白 9克
• 小辣椒 1个
• 豆瓣酱 25克
• 酱汁部分:
• 耗油 20克
• 生抽 18克
• 老抽 8克
• 香醋 10克
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 8克
• 清水 250克
• 葱花（装饰） 少许克
• 白芝麻（装饰） 少许克

鱼香茄子（肉末茄子）的做法步骤

步骤 1

五花肉剁成肉末

步骤 2

所有食材准备好 所有的酱汁调料全部放一起搅拌均匀

步骤 3

茄子切成小长条，一根茄子切6等分再切小长条，切自己喜欢的形状也可以 中大火炸

步骤 4

热油下锅，刚开始稍微搅拌一下，让所有的茄子都沾了热油，炸的过程中也稍微翻一下，茄子炸至稍微金黄色即可捞出控油【如视频中所示】

步骤 5

锅底无需加油，直接五花肉肉末炒出油即可

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步骤 6

步骤 6

如果怕炒锅黏锅的话可以用平底锅炒出油再用炒锅炒 肉末炒出油加入葱白、姜泥、蒜泥、小辣椒炒香 中小火

步骤 7

加入豆瓣酱翻炒均匀

步骤 8

倒入控油好的茄子，转中大火翻炒均匀

步骤 9

倒入调好的酱汁，倒之前要搅拌一下，不然淀粉都沉底了，中小火翻炒均匀让它煮一下比较入味

步骤 10

收汁浓稠即可出锅装盘，撒上葱花、白芝麻，拍照去💓😂

步骤 11

第一次做的时候拍的照片，主图也是第一次做的时候拍的

步骤 12

超级下饭，其他菜都省了😂这次买的4根茄子才5💰😆

鱼香茄子（肉末茄子）的小贴士

咸度自己调整，主要耗油就是咸的了，我没有➕🧂 茄子我忘了称重，在切之前就想着切好再称，结果下油锅才想起来“死了忘了称”😰 豆瓣酱我用的恒顺，超市买的，如果不做茄子的话，我家几乎看不到豆瓣酱或者一瓶可以用好几年的那种🤓 茄子会氧化发黑，最好在即将油炸之前再处理入锅

菜谱创建时间：2020-07-28 10:12:37