彩虹戚风蛋糕

作者： 慢悠悠的啵妞

惠尔通的色素和6寸烤盘（5个组），此配方量可做8寸烤盘（4个组）方子是惠尔通给的，很容易成功

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 43克
• 低筋面粉 130克
• 细砂糖A（蛋黄中） 50克
• 细砂糖B（蛋白中） 60克
• 温水 43克
• 奶油 450ml
• 细砂糖C（奶油中） 50克

彩虹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄中倒入温水、细砂糖A、玉米油，用打蛋器打至乳化，

步骤 3

筛入低筋粉，切拌均匀，至无干粉，

步骤 4

加保鲜膜或盖子，将蛋黄糊放入冰箱冷藏，防止糊干裂

步骤 5

蛋清用打蛋器打发，细砂糖B分次加入，

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发至出现鹰嘴勾即可。

步骤 7

🔥蛋白霜打发需注意⚠️打蛋器一定从低速到中速，再到高速，不可直接高速，高速会出现大泡，气泡不细腻，且支撑不持久。⚠️注意温度，尤其夏天，必须冷藏过或者是短时间冷冻一下，更易打发，可以用冰袋垫在盆底进行打发。

步骤 8

打好的蛋白霜取1/3加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，

步骤 9

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 10

将拌好的面糊分成五份，加入自己喜欢的色素，我用的是惠尔通6寸的烤盘，5个，每个装118g面糊。

步骤 11

调色前可提前预热烤箱180度，10分钟。

步骤 12

将烤盘放入烤箱，180度，20-25分钟，

步骤 13

每个烤箱脾气不同，可在20分钟时，查看一下，用牙签插入蛋糕，如拔出时是干净的，蛋糕就烤好了。

步骤 14

奶油打发，⚠️与空气接触越少越好，我用的打蛋器配的杯子⚠️注意温度冷藏后的容易打发，室温24度左右合适。杯子

步骤 15

烤好的蛋糕，晾凉后脱模，一层蛋糕一层奶油。

步骤 16

最后就看自己如何装饰啦，请忽略我拙劣的的裱花技能

菜谱创建时间：2020-07-27 19:13:47