1、里脊肉自然解冻，清洗干净沥干水分。凤梨去头尾挖出果肉。
2、里脊肉切成匀称的肉粒，凤梨切成片，青红椒切块。
3、把盐+葛根粉+料酒+生抽+蚝油+鸡蛋分别加入里脊肉中。
4、里脊肉腌制一小时。
5、番茄酱+白砂糖+白醋+清水，调均即可。
6、把腌制好的每一块里脊肉，均匀的裹上葛根粉待用。
7、大油，筷子放入油锅中起小泡泡就可分批放入里脊肉炸了。
8、捞出沥干油分待用。
9、大火复炸一下，两边金黄香香脆脆的。
10、热油锅中先煸炒青红椒，再放入凤梨和番茄汁，大火收汁。
11、辅料烧至粘稠后，倒入待用的里脊肉一起翻拌，每一块肉上裹上酱汁即可。
12、酸酸甜甜好吃的咕老肉出炉啦。
炸肉时用小火，不要心急，两边炸至金黄即可。