头一天晚上提前处理解冻好了的鸡腿， 展开庖丁解牛大法， 所有鸡腿去骨后切成一口大小的鸡肉丁，差不多2厘米吧。 严格的减肥人士可去皮。 我是把肉切成了方丁， 做粉蒸肉也可以切片或长条， 但不要太细碎以免吃口没有肉感不过瘾。
我这里是一公斤盒装的十只琶琶腿， 头一天下午从冷冻室提前取出解冻。 这道粉蒸肉只用了一半五个。
接着来准备这三道菜的灵魂： 麻辣腌制酱汁。 豆瓣酱+蒜蓉酱+红油辣子三种 各大半勺(汤勺)， 8-10个干辣椒，20+青花椒， 生抽+老抽+蚝油+花椒油+盐+糖 各一小勺(调味勺)， 其余香料比如八角桂皮香叶孜然什么的 都可以少许加一点，因为用量少， 不会有什么抢味的怪味道的， 反而增加了味道的丰富度和层次。 在锅里加水一杯(约100多克)， 将以上调料慢慢小火熬制到粘稠关火 （约5分钟）。 PS：其实不需要这么复杂的调味材料， 我是刚好家里有的就用上了， 家里香料就是多怎么着吧哈哈！ 混合使用多种材料能够做出来混合的 浓郁的厚重的独一无二的味道， 所以我一般都是自己调而不是 直接使用某款市售腌制料。 ⭐️主要的思路就是要有几个要素： 油+盐+麻+辣+鲜。
锅里酱汁冷却后放入所有切好的 鸡腿肉块拌匀，一夜冰箱冷藏。
第二天早上取出， 经过一夜冷藏腌制， 已经非常入味儿了。 赶时间的话起码腌制一小时。 据说鸡腿去骨后可食用部分占70%, 所以估算肉块还有700克, 一斤四两净重。把它们分为两半，一半用来做粉蒸肉。
以前做粉蒸肉都买市售蒸肉粉， 今天自己用小米一试，非常成功， 好吃简单还比市售的健康，爱了爱了！ 今天我用的北非小米couscous， 它不是小米，是用杜兰面粉做成 像小米一样的颗粒，很容易熟的。 用滚烫的开水提前浸泡五分钟即可， 用手辗一下米粒已经软烂了就可以用了。 如果用真正的小米，比如国内常吃的 熬粥的小黄米，质地更硬，提前上锅蒸 十多分钟蒸熟即可，后面的步骤一样的。
把小米饭倒进鸡肉盆里搅拌均匀。 注意是干的小米饭， 不是有水份的小米粥！
小米饭和鸡肉搅拌均匀， 每块鸡肉都要裹上满身的小米饭。 粉蒸肉做好后， 肉块外面一层小米饭非常软糯入味儿， 吸饱了鸡肉的香，超级好吃， 所以喜欢的可以尽量多放点小米！ 喜欢吃肉少吃碳水就少放点小米， 薄薄能裹一层在肉块上就行了。
净重约七两的鸡肉加上约三两的小米饭， 一个碗还装不下，怕中间夹生不好蒸熟， 我就分为两碗了，是比较小的面碗， 比吃饭的碗大，比装汤的碗小， 最好是圆弧形的，把肉放进去压紧。
再放根茎类蔬菜，直到把碗铺满， 上口最好和碗面平齐，就可以上锅蒸了。 碗小锅大，我在高压锅里同时蒸两层， 时间为30分钟。 注意，我这里犯了个小错误， 胡萝卜应该也和小米搅匀再蒸， 这样蒸熟后膨胀的小米会把胡萝卜的 缝隙填满，好看而且不容易打滑。
蒸好后像这样，胡萝卜之间很松散， 下次再做一定记得吸取教训呀！
取个大盘子把圆碗里的粉蒸肉倒扣过来， 发现表面有裂缝就塞了几块胡萝卜填充， 丑丑的😪，可以看到小米的颗粒， 但小米和肉都已经很软烂了。
小米裹着滑嫩嫩的鸡腿肉， 没有骨头但有筋，真的好吃！ 一人食一餐干掉这一大盘子肉！
自己在家难得做一次粉蒸肉， 可以一次性多做几份， 蒸好后放冷藏冷冻室都可， 要吃时再取出复蒸加热下， 上桌前再倒扣出来。 我这次蒸了两份，第二天吃第二份， 因为闷在小碗里时间更久， 明显小米更软烂已经没有颗粒感了， 感觉都融化了似的。
第二份更加的入味儿， 连续吃两天也不带腻的！
鸡腿肉大概是鸡身上最好吃的部位了吧，我超爱的，丝丝分明！