巧克力流心软欧

作者： 紫色潜影贝

最近遇到了一个很好的软欧面团配方，来自@面包女巫姿。反复做了几次，成品都非常稳定。将此面团配方搬运过来，将原方的抹茶换成可可粉，馅料换成巧克力和橙皮丁，做成了这款美味无比的巧克力流心软欧。

用料

• 酵种
• 烫种（可以省略） 27克
• 老面 120克
• 主面团
• 高筋面粉（柔风） 270克
• 鲜酵母 6.5克
• 细砂糖 17克
• 奶粉 17克
• 盐 4克
• 冰水 150克
• 可可粉 9克
• 黄油 20克
• 馅料
• 70%纯黑巧克力条 1到2条约70克
• 巧克力豆 若干
• 橙皮丁 30克

巧克力流心软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好酵种。老面配方：高粉250克，水175克，干酵母1.5克，盐2.5克。打至七成筋度放冰箱冷藏12小时以上。烫种配方，高粉50克，100度开水75克，搅拌均勻后放冰箱冷藏隔天使用。老面和烫种放冰箱冷藏要3天内使用完毕，用不完的老面可放冷冻保存，用不完的烫种只能丢弃。老面的量做这么大是因为家里厨师机搅拌要从300克起，太少搅拌不了。做好的老面，烫种这次分别只取120克，27克，不是全部放进去😁😁。后来又用这个配方做了一次，直接省略了烫种，感觉没有什么变化。

步骤 2

所有材料后油法打至拉出薄膜，要注意控制面温。一发25分钟，注意只需25分钟

步骤 3

切割成等重的四份

步骤 4

卷成长条形

步骤 5

四条都卷好盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 6

排气，杆成长方形，先放入巧克力，我的黑巧不够，放了些白巧来充数

步骤 7

先将第一层馅料卷好压实，放入第二层馅料橙皮丁和巧克力豆

步骤 8

卷两层馅料，成品的馅料也是分层的，更好吃！

步骤 9

象做贝果一样做成一个圈

步骤 10

50分钟发酵完成，面团上喷上薄薄一层水雾。儿子说：哇！妈妈，这么大的贝果🤩🤩🤩🤩

步骤 11

撒粉，割包。烤箱200度烤18分钟

步骤 12

这个面团爆发极强，烤的时候满屋香味

步骤 13

胖嘟嘟的，切开看见诱人的巧克力馅

步骤 14

由于卷了两层馅，所以有分层的效果。巧克力加橙皮丁，绝配！！

步骤 15

绝不可辜负的美食！！不信你们试试？

菜谱创建时间：2020-07-27 12:01:46