全麦吐司

作者： 换一种心情吧

三分之一全麦吐司，兼顾面粉香和麦香，非常美味。 美味指数：8颗星 难度指数：6颗星

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 糖 45克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 牛奶（夏季最好冷藏使用） 190克
• 黄油 25克
• 450克吐司盒 1个

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其余材料按照牛奶，鸡蛋，糖，盐，奶粉，高粉，酵母的顺序，加入面包机桶：糖盐对角线放，酵母放到面粉上。运行揉面程序20分钟。注意：此方面团湿度较大，用手揉面的话，开始会粘手厉害。

步骤 2

第一次揉面结束后，从面包机取出面团，将黄油切小块，裹入面团。继续运行一次揉面程序，10分钟。

步骤 3

取出面团，摔打面团（摔面能增加面团的筋度），直到面团抻开，能出现薄膜的状态。具体揉面方法请参考我之前的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104590009/

步骤 4

拍了一个小视频，面团抻开时，延展性较好，不易破裂或者破洞边缘光滑。这样在家里也能做出拉丝的吐司了。

步骤 5

将面团放入面包机桶，盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜。第二天取出时，如果面团已经发酵至两倍大了，那么直接进行后续操作就行了。如果面团没有发酵至两倍大，那么取出在室温继续发酵即可，直到两倍大。

步骤 6

发酵至两倍大的面团，手指蘸水，戳洞不回缩。

步骤 7

面团轻揉排气，称重，等分成三份。整理成上图的形状。盖保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 8

第一次擀卷：将面团擀开，成长条状。边缘部位轻压排气。面团一端压扁，从另外一端卷起，卷口处捏紧，形成一个面卷，三个都擀好后，松弛十分钟。

步骤 9

第一次擀好的三个卷。

步骤 10

第二次擀卷，操作跟第一次一样，擀好后，放入吐司盒。

步骤 11

将吐司盒放入烤箱，烤箱内放一碗热水。发酵至七分满。如果是盖盖烤制的话，七分满即可。如果不盖盖，烤山形吐司，发至八分满，上色后盖锡纸。

步骤 12

烤箱180度预热，预热好后，吐司盒盖好盖子，烤箱温度调至175度，烤制时间45分钟。

步骤 13

时间到，取出吐司盒，开盖，震荡排气。取出吐司。

步骤 14

内部拉丝效果

步骤 15

内部组织细腻。如果有切面包的刀具，可以切成片。

步骤 16

吃不完的放冰箱冷藏，再吃的时候，用烤箱热一下。我这个是三天后的吐司，非常松软，拉丝完美。

步骤 17

感兴趣的朋友可以添加微信交流。

全麦吐司的小贴士

1，这个方子含水量较高，做好的吐司很软。 2，烤制温度请根据自己的烤箱适当调整。

菜谱创建时间：2020-07-27 08:29:26