啤酒伴侣酱香鸭舌

作者： 蚕蛹无知

第一次做，按照做鱼的方法略有改良。结果还是不错的，成功避开了鸭腥味。

用料

• 香葱 一节
• 大葱 半根
• 姜 7～10片
• 花椒 50粒左右
• 干辣椒 若干（能吃多放些）
• 香叶 2片
• 山楂 5克
• 陈皮 1片
• 桂皮 1块
• 白芷 4片
• 草果 1个
• 豆蔻 1个
• 小茴香 一小搓
• 冰糖 100克
• 生抽 4勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 1小勺
• 陈醋 1勺
• 黄酱 1小勺
• 白酒 1勺
• 黄酒 4勺
• 八角 2个

啤酒伴侣酱香鸭舌的做法步骤

步骤 1

我以上配料是我本次的量，鸭舌90根左右。鸭舌较腥，水中浸泡一小时后我用高度白酒抓洗的，然后再用清水洗净。没有白酒的就用清水洗也行，多洗几遍。

步骤 2

凉水下锅焯水，放入香葱节，两片姜，料酒，点些醋，水开不用撇沫，三五分钟捞出过凉水洗净。

步骤 3

热锅凉油，五成热下花椒，变黑后捞出，大火八成热下沥干水的鸭舌炒，加入白酒炒香，一分钟后加入冰糖，翻炒融化并均匀到鸭舌上，再加入两片，葱段，辣椒，香叶，白芷，草果等。再加入耗油，生抽，黄酱，陈醋，炒一分钟后注入开水（提前做好），沫过全部鸭舌。

步骤 4

大伙烧开后放入剩余姜片和葱段，放入桂皮，陈皮，山楂等调料，根据颜色放入老抽，颜色棕红为宜，再加入黄酒，烧开后转小火盖盖焖25分钟。

步骤 5

25分钟后，开盖根据汤咸淡加入适量盐，汤微咸了正好，转大火收汁，露出一半鸭舌就可以关火了。

步骤 6

摆盘上桌开吃

啤酒伴侣酱香鸭舌的小贴士

最好不用豆瓣酱，辣酱，感觉吃不出本味了。黄酱是黄豆酱，比黄酱偏甜些，黄酱炒时间长了有点苦。盐一定要根据汤汁咸淡适量，否则越泡越咸。

菜谱创建时间：2020-07-26 23:36:07