五花肉洗净切大块，锅里放冷水、姜、料酒煮肉，煮至断生。
锅里放少许油，将煮好的肉肉皮那一面煎至金黄，放凉备用。
肉在冰箱里稍微冻一下，好切，切成薄片，肉皮朝下摆入碗中。
将生抽、老抽、盐、糖放在一个碗里提前调好酱汁。锅里放少一点油，将花椒、姜、大料、葱炒一下，倒入调好的酱汁，煮开后关火。
将上一步煮好的酱汁分别浇在肉上，上蒸锅蒸一个小时。
蒸好后的肉就可以放冰箱里备用，等吃的时候要拿出来一碗化冻，码上垫菜，常用的垫菜一般是冻豆腐、海带、梅干菜等。上锅蒸半小时。
蒸好后先把盘子盖在碗上，一手按着盘，一手按着碗，一翻就扣过来了。过程要迅速果断，手上劲不能松。
这个方子不是一顿的量，前面的步骤很麻烦，所以一般都多做几碗冻起来，吃的时候就做最后两步就可以了。