牛腩切块，用水洗净，放入铁锅中加冷水煮沸。打去浮起的血沫。沸腾约3~5分钟后，漏勺舀出干净的牛肉。 网上看了很多焯水的教程，都说要加葱姜蒜料酒。个人经验是，什么都不用加。一点都不影响后面的味道。
按图片准备好这些材料。 番茄和洋葱不用切得太小，因为要进高压锅。 生姜用菜刀用力拍一下即可。 辣椒花椒按个人口味。加我这么多，基本上尝不出来什么刺激性的味道。
先荤后素的，全都放进高压锅。 随意加点儿白酒或料酒。
加水，完全淹过牛肉。不用完全淹过素菜。 把三四勺盐加到水里，搅匀融化后尝一尝水，感觉像是有点偏咸的汤就可以了。因为这个汤里的盐还会被肉吸收。 如果拿不准，怕太咸，可以稍微少放一点盐，因为最后咱们还可以加生抽。 当然，放盐是一切菜肴的精髓。盐放得合适，菜就成功了8成。
盖上锅盖开火。高压锅冒气之后开小火，压30至50分钟后关火。 让其自然冷却消气，到能打开锅盖大约还需10分钟。如果着急开盖，则把整个锅放到冷水下面冲一冲，马上就行了。
开盖后，尝一尝。其实这样就挺好吃，纯原香。 不过还可以按需加入适量的番茄酱和生抽调调味。加番茄酱会感觉味道更浓郁一点，加生抽会更咸鲜一点。 然后就 铛铛铛铛…… 上桌开干！
从头到尾不加油，我还把牛腩上多余的肥肉和牛油都切来丢了，但可以看出汤面上还是飘着一些油花。所以尝起来其实并不会有寡淡的感觉，反而多了一种清香。 能加点儿香菜洒在上头也是极好的，不过今天忘了。