夏日|素炒荷塘仙

作者： 公子眉

种植的碗莲进入盛花期了，红红白白，碧波相间。观之忘暑。江南有夏食水八仙风俗，藕、菱、芡实…不一而足。在菜场挑了几样常见的，白汁白芡素炒。 夏日池塘，秀色可观，亦可餐。

用料

• 藕带 小把
• 嫩红菱 数个
• 鲜莲蓬 一只
• 糖 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 两汤匙
• 酒酿汁 半勺
• 玉米油 半勺

夏日|素炒荷塘仙的做法步骤

步骤 1

鲜莲蓬剥出莲子，去皮去莲心，莲心不要丢弃可泡水引用。 嫩菱剥壳取肉，由于是清炒的菜，介意选择嫩菱角，取清爽脆口的口感，而不要选择粉糯的老菱。

步骤 2

嫩菱、莲子分别用滚水汆烫一下。 藕带切斜刀，备用。

步骤 3

锅中放少量油，这类素炒菜应尽量避免用有浓重自身味道的油（如菜籽油，花生油等），色拉油或者玉米油就很好。 下汆好水的莲子，菱角翻炒，下糖、盐调味，可烹入半勺味淋或者酒酿汁提味。

步骤 4

加入少量水将莲子菱角煨入味，藕带入锅翻炒至断生。 少量淀粉水勾芡（勾芡时最好炒锅离火），翻炒均匀，出锅。

夏日|素炒荷塘仙的小贴士

因是白炒，应避免任何生抽、美极鲜类的着色调味品破坏美观，口重可以加点鸡粉、味之素。 芡一定要薄。 酒入锅后要煨煮沸腾充分，避免残留酒精感。

菜谱创建时间：2020-07-26 12:44:52