鲜莲蓬剥出莲子，去皮去莲心，莲心不要丢弃可泡水引用。 嫩菱剥壳取肉，由于是清炒的菜，介意选择嫩菱角，取清爽脆口的口感，而不要选择粉糯的老菱。
嫩菱、莲子分别用滚水汆烫一下。 藕带切斜刀，备用。
锅中放少量油，这类素炒菜应尽量避免用有浓重自身味道的油（如菜籽油，花生油等），色拉油或者玉米油就很好。 下汆好水的莲子，菱角翻炒，下糖、盐调味，可烹入半勺味淋或者酒酿汁提味。
加入少量水将莲子菱角煨入味，藕带入锅翻炒至断生。 少量淀粉水勾芡（勾芡时最好炒锅离火），翻炒均匀，出锅。