快炒青菜一定要把所有调料拿出来放在手边。热锅多油。有猪油可以放一点更香。加热化开后下蒜末辣椒圈炒香。蒜末半干状态时下虾酱郫县豆瓣酱炒香。
锅内炒香后下截成段的空心菜。大火快炒。加适量鱼露。将锅内翻炒均匀。空心菜炒到目光可见的湿润后即可关火盛出。不可久炒，会发黄。