鹅杂一付，洗干净。
鹅心。
鹅肾。
鹅肝。（另外煎了）
鹅肾切花刀，鹅心鹅肠切好，冷水上锅开火，水沸腾后煮一两分钟。
拿漏勺捞起来，用温水清洗干净。
放置备用。
青红椒切小块。
备用。
准备好蒜头，姜片。
酸子姜和酸萝卜皮适量（都是自己腌制的）。
材料全部准备好。
热锅下些许油，放入椒片略炒后盛出。
继续放入些许油，爆香姜蒜。
放入鹅杂翻炒，加入些许料酒，继续翻炒。
加入酸子姜与酸萝卜皮。
加入100毫升左右开水，此时加入耗油，生抽，白糖，陈醋，胡椒粉，翻炒均匀，焖煮几分钟，至鹅杂入味，水将近烧干！
生粉适量，加入清水勾芡。
倒入椒片翻炒后，倒入芡汁翻炒均匀。
盛出装碟！
如果喜欢吃辣的，可以加入小米椒。胡椒粉可放可不放，看个人口味！焖煮过程必须有，因为鹅杂可以吸收酸子姜和酸萝卜皮的味道，非常好吃，但水不要加太多。