网红 猫咪猫头吐司面包

作者： 有爱烘焙

猫咪猫头吐司特别可爱，深受家里三个小朋友的喜欢。加入了淡奶油的吐司，奶香味浓郁，非常好吃。本吐司用的模具是风和日丽600克吐司模具，如果是280克的模具配方减半即可。

用料

• #北海道淡奶油吐司配方600克
• 1个鸡蛋+纯牛奶 150克
• 全脂奶粉 10克
• 淡奶油 90克
• 食盐 2克
• 细砂糖 46克
• 高筋面粉 300克
• 快速干酵母 3克
• 黄油 25克
• 可可粉 2克

网红 猫咪猫头吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

按液体放底部，面粉放中间，酵母放顶部原则，在厨师机揉面桶放入： 1个鸡蛋+纯牛奶共150克，全脂奶粉10克，淡奶油90克，食盐2克，细砂糖46克，高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克 （为了面团不过湿，记得预留10克液体不放，看状态再分次加）

步骤 3

开启厨师机，先2档2分钟混合到无干粉，慢速是防止面粉飞溅；再4档揉个6分钟左右；（图中是海氏m6厨师机，夏天揉面，桶最好绑冰袋控温）

步骤 4

接着加入软化过的黄油2档1分钟；再转4或5档8分钟（不同厨师机档位会有区别，不要照抄）

步骤 5

揉到能拉出手套模最好，这样才能做出口感好能拉丝的吐司

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步骤 6

步骤 6

取200克面团，加入可可粉揉均匀，分成2份，每份100克

步骤 7

揉成长条状

步骤 8

今天用的模具，有盖子，方便

步骤 9

摆在模具里两个猫耳朵位置，按平来

步骤 10

剩余面团排气整形成长方行，放入模具

步骤 11

烤箱调到发酵模式，温度36度，夏天发酵时间40-60分钟左右，冬天发酵时间100分钟左右，烤箱内放一碗温水增加湿度

步骤 12

发酵到面团高于模具边缘1-2厘米

步骤 13

烤箱预热好之后，放入烤箱中下层，上下火180度，时间20-22分钟左右（这种黑色的模具烘烤时间比较短）

步骤 14

出炉后震几下模具，再开盖

步骤 15

把吐司倒到网架上晾凉，最少要凉一个小时

步骤 16

凉好后就可以切片了

步骤 17

萌萌的猫咪吐司太可爱了，儿子一口气吃了两片，小孩子也是颜控😅（上图是用番茄酱画的😂）

网红 猫咪猫头吐司面包的小贴士

常见问题： 面团过于湿粘？ 1.面粉吸水性不好 2.放料前预留部分液体，看情况再放 面团发酵不起来？ 1.酵母请用耐高糖酵母 2.酵母失去活性 3.发酵温度过低或过高，一发28度，二发36度 4.面团筋度不够，继续揉揉 进烤箱后面团没膨胀起来？ 1.揉面不足或揉面过度 2.发酵过度 面包组织粗糙大气孔？ 1.揉面不够充分 2.面团排气不够干净 3.天热控制好面温，最好绑冰袋、冷藏材料揉面 面包出炉后收缩严重？ 1.发酵过度，支撑力小 2.烘烤不足 3.出炉后未震出热气 不拉丝？ 1.用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉 2.面团要揉出手套膜（重点） -------- 如果家里没有淡奶油，可以用下面的普通吐司面包配方。 普通吐司600克配方： 鸡蛋1个+水=195克 全脂奶粉 5克 食盐 2克 细砂糖 48克 高筋面粉 330克 快速干酵母 3克 黄油 30克 可可粉 2克

菜谱创建时间：2020-07-25 22:10:29