糯米浸泡4小时以上,或者隔夜
糯米部分需要的食材,碟豆花我用3g,加入开水半碗浸泡备用
糯米+椰浆+水+盐,混合倒入可脱膜的8寸膜具里,膜具内面底部要铺上锡纸+保鲜膜,不然容易翻车漏水剩下糯米而已,这一步一定要注意漏不漏水的问题,楼主已经吃过苦头了
铺上洗净的斑斓叶,中小火蒸30分钟
蒸糯米的时候可以泡碟豆花,备用
蒸好差不多这个状态,叶子发黄,有浓浓的椰香味
脱膜把边缘的锡纸剪掉,底部不用管
淋上适量的碟豆花汁,看起来很治愈 第一次做翻车了,后来我换成圆形磨具
按压糯米,这一步也很重要,一定要把糯米按压实了,不然等下切出来很容易松垮,这一步我也是吃尽苦头才得知😭
这个是绿色糕部分的食材,面粉和木薯粉过筛
5片斑斓叶+270ml水,打成汁过滤掉渣
斑斓汁+椰浆备好
步骤: 1.普通面粉+木薯粉+糖+盐,混合 2.椰浆先倒入搅拌均匀 3.2个鸡蛋打进去,搅拌均匀 4.最后把斑斓汁二次过滤倒进去,搅拌均匀
把绿色部分倒进糯米上,看到这个两个颜色拼在一起有没有觉得爱了,超级美
最后铺上保鲜膜,搓些洞洞,或者用个盘子倒盖住也行,水开后上锅蒸30分钟后关火,不要开盖子再闷10分钟
这才是完美的成品哈,表面很光滑,不过还是有被滴到一丢丢水,等凉了自然风干就好哦,一定要等到凉后再来脱膜和切件,不然很容易损坏颜值
这个是我第一次做出来后的翻车现场,底层糯米不严实,成品切出来高度太高站不稳,表面也没有盖保鲜膜蒸的过程滴到水看起来很凹凸不平,总之颜值严重翻车哈
冷却后一定要用线🧵割,切面才好看,刀切影响美观
切面看这个颜色真的是爱了,超级美又很有食欲
不得不说切出一盘好看的来摆盘真的很考功夫,第一次切很难切好
勉强只切出来4块像样的哈
口感真的一级棒,绝对是外面买不到的马来西亚风味,看到这个成果真的值了
这道菜新手做真的有点容易翻车哈,想要做得很精美一定要有细心,耐心去完成✅ ❌容易翻车的问题: 1.装糯米的时候一定要加多一层保鲜膜,如果只用锡纸不知道什么理由一直漏水,尽管我铺了2.3层还是一样,所以最好就是一层锡纸最后一层保鲜膜,如果水漏完了糯米等下蒸出来会干巴巴的 2.按压糯米的时候一定要按压实了,不然切件脚跟不稳 3.这个量用的是8寸膜具,做出的高度刚好,6寸做出来太高,一样切件的时候要站不稳容易倒 4.蒸的时候膜具一定要保鲜膜盖紧了,不然滴到水在表面也很影响美观 5.切件的时候用线割更美观,刀切容易粘住边缘不整齐