鸡腿用剪刀去骨，不去皮。可以在小盆里简单抓洗。
1000ml水烧沸后，放入葱段、姜条若干，八角2颗，花椒4g，盐9g，料酒100ml，鸡腿8个。电磁灶1600w四分钟1000w四分钟，共八分钟后，鸡腿可用筷子轻易扎透。
汤里没有很多浮沫，稍微撇撇就可以。关火盖盖子焖五分钟。
捞出葱段扔掉。捞出600ml汤，味道还可以，可以留着用来煮菌子煮面等。 加入150ml花雕，6g盐，浸泡鸡腿三小时。（我午饭后做的，晚饭时吃）
捞出来，切条，拌椒盐和孜然。撒上葱花。 少许油烧热，将葱头撒入热油爆香，然后浇在鸡腿肉上。
之前捞出来的600ml汤，可以加水加之前的鸡骨头，煮姬松茸汤。或者煮豆腐汤、泡菜苗之类的。