小美版巧克力戚风蛋糕

作者： 阿潘仔

本食谱借鉴了小高姐的巧克力戚风蛋糕教程，自己转换成了小美版。用水浴法做的蛋糕松松软软，超级细腻！会有近似舒芙蕾的口感哦~

用料

• 中等鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 牛奶（视稠度可稍微多加一点） 130克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 油 70克
• 柠檬汁/白醋/苹果醋 10克

小美版巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 - 把鸡蛋蛋清蛋黄分离，放在一旁备用 - 称好其他食材备用 - 烤盘上放一个小烤架，在烤盘内倒入正好能没过烤架的水。放入烤箱中层，160℃预热。

步骤 2

先来制作可可蛋黄糊 - 加入油，可可粉：2min温度v速度3融化 - 加入低粉，牛奶，蛋黄：1min速度3混合 如果搅拌出来的糊糊有点结住了，就再加适量牛奶，速度3搅拌至细腻，有点半流体状的糊糊 - 倒出可可蛋黄糊备用

步骤 3

再来打发蛋白 - 在主锅内插上蝴蝶棒，加入分离出来的蛋白和柠檬汁/白醋/苹果醋：30s，速度4 - 加入1/3糖：1min，速度2.5 - 用刮刀整理到底部，再加入1/3糖：1min，速度2.5 - 用刮刀整理到底部，加入剩余的糖：2min，速度2.5 打出来的蛋白糊会有一股酸酸的味道，不用在意，不要紧的……

步骤 4

混合蛋白糊和蛋黄糊 - 往可可蛋黄糊里加入1/2的蛋白糊，用刮刀翻拌均匀 - 再加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀 这个我试着用小美搅拌，效果不是很好，大家这一步动动手吧哈哈

步骤 5

烘焙 - 八寸模具上垫好油纸，倒入搅拌均匀了的糊糊，轻轻震几下，排出气泡 - 盖上锡纸。可以做出一个帽子状，避免蛋糕黏在锡纸上。 - 放入烤箱，水浴法160℃，1小时 - 拿掉锡纸，继续烤10-20min

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤好后，放凉即可食用。 如果直接吃的话中间内心会有点潮，口感不是很好。放凉后水汽会被吸收，中间就没那么黏啦。

小美版巧克力戚风蛋糕的小贴士

少吃点，以防长胖（微笑）

菜谱创建时间：2020-07-25 17:39:25