鲈鱼在背部划上几刀，拍上薄薄一层淀粉，切记不用拍的太厚，锅中倒油小火，油热放入鲈鱼两年煎金黄，拿出备用
豆干切小丁入油锅炸至金黄，炸豆干的火可以比炸鱼的稍微大一点，炸好后也捞出备用。
锅里现在应该还剩下一些油，直接在这个热油中放入葱姜蒜韭葱辣椒面爆香，短暂翻炒后加入剁椒（酱），我这里用的是老干妈的瓶装剁椒。然后再倒入一大碗水，并加入酱油，料酒，醋，糖，盐（比例大概是2:1:0.5:1:0.5），搅拌均匀后放入炸好的鲈鱼，用勺子将汤汁不断淋在🐟身上，然后盖上锅盖，闷它
大概15分钟后，打开锅盖检查汤汁是否还充足，因为这时候要放入年糕片了。如果水少了，稍微加点水，然后在鱼的两旁摆上年糕片，继续用勺子给🐟和年糕淋上汤汁，并盖盖继续闷10分钟，就可享用啦！