当牛柳遇到杭椒～一道下饭的好菜

作者： 家有煮父

杭椒，市场上很多的杭椒是假的，你问买菜的杭椒辣不辣，如果他说辣或者有点辣，那就是假的，真正的杭椒是那种香气，但是不辣。杭椒牛柳，我很喜欢的一道菜，重点是怎么让牛柳很嫩，这也是通用的腌制牛肉的技巧～油封法。好了，下面我们一起来做吧。

用料

• 杭椒 10个
• 牛嫩里脊 200克

当牛柳遇到杭椒～一道下饭的好菜的做法步骤

步骤 1

这一块是没有筋膜的牛里脊，切成一指宽的肉条

步骤 2

小放入一勺料酒，一点老抽，一个蛋清半勺生抽，一勺淀粉拌匀

步骤 3

放入一大勺葵花籽油，没过牛柳，腌制码味半小时，冰箱冷藏

步骤 4

半小时后，起油锅，油温三成到四成

步骤 5

滑牛柳，就是锅里低油温，牛柳如果不会滋滋作响，没什么动静，牛柳变色后捞出控油。一一步非常重要，牛柳能不能鲜嫩多汁。就是这一步。

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步骤 6

步骤 6

重新起油锅，六成油温，炒香蒜片

步骤 7

放入牛柳和杭椒，大火翻炒

步骤 8

加入一点盐，一点糖提鲜，生抽，咸淡自己调味，大火翻炒

步骤 9

出锅，好吃的杭椒牛柳完成啦

步骤 10

这一块给你吃🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2020-07-25 16:49:02