紫薯洗净，对半切开，在清水里泡一下，然后拿出来沥干水分，用保鲜膜包起来。
将紫薯放进微波炉，中高火加热5分钟。然后取出来，去掉保鲜膜放到不烫手。把紫薯肉挖出来，壳要保持完整。不要太薄，容易碎。
在搅拌机里加入1个鸡蛋，放紫薯肉，再放香草冰激凌，打成糊状。
把打好的糊糊倒进紫薯壳里，然后放进微波炉，中高火1分钟。然后放入冰箱，冷冻1小时就好。