港式茶餐厅口味的奶冻：鸳鸯奶茶及雪糕红豆冰

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

这些奶冻是港式茶餐厅的鸳鸯奶茶和雪糕红豆冰的甜品版。可以按自己口味调节奶和甜度。方子里的用量是两人份的。 这个方子也适用于伯爵奶茶。 这是一个很花时间的甜点，需要些耐心，吉利丁要冻8小时候左右，过夜最佳，如果晚上吃早上做最好。

用料

• 【鸳鸯奶茶】
• 淡奶 1听
• 红茶茶包 2包
• 速溶咖啡 1勺
• 白糖
• 吉利丁粉 12克
• 【红豆蜜】
• 红豆 70克
• 冰糖 50克
• 【奶冻】
• 牛奶 300毫升
• 重奶油 300毫升
• 细砂糖 40克
• 香草精 1/2小勺TSB
• 吉利丁粉 12克

港式茶餐厅口味的奶冻：鸳鸯奶茶及雪糕红豆冰的做法步骤

步骤 1

根据自己口味，茶包用适量水煮开，咖啡用开水泡开，用7茶3咖的比例配出鸳鸯，按个人口味加入适量白糖和淡奶（没有淡奶也可以用全脂牛奶代替，但是味道没有那么浓郁）。

步骤 2

按照12克吉利丁粉配600毫升液体的比例（或者根据吉利丁粉包装说明）把吉利丁粉加入鸳鸯奶茶，搅拌直到吉利丁粉完全溶解，温度降至室温后过滤倒入玻璃杯，放入冰箱冷藏至少三个小时直到凝固。

步骤 3

做奶冻的全部食材除了吉利丁粉之外全部倒入奶锅煮开，加入吉利丁粉搅拌至完全溶解，温度降到室温后过滤。这一步不要太早做，否则茶冻还没凝固奶冻已经凉了。

步骤 4

取出之前冷藏凝固的鸳鸯奶茶，把奶冻倒在上面，放入冰箱冷藏。

步骤 5

在另外的杯子里倒半杯奶冻，放入冰箱冷藏至凝固。

步骤 6

红豆加适量水及冰糖用电饭锅或者高压锅煮成蜜红豆。我用了70克红豆和50克糖（两人份）水加到高出1厘米，成品是这种似烂非烂裹着一层蜜汁的效果。

步骤 7

半杯奶冻凝固后加入室温红豆蜜继续冷藏一小时。吃的时候上面加一勺香草冰淇淋。

步骤 8

鸳鸯奶茶冻的第二种方法： 加了糖没有加淡奶的鸳鸯奶茶加入吉利丁，倒入方形容器放冰箱凝固。

步骤 9

凝固的鸳鸯冻切成块倒入淡奶，加入冲咖啡用的香草糖浆享用。没有咖啡糖浆的直接用白糖代替。（今天的有点失败，因为疫情买不到吉利丁，家里的存货有点不够，量稍微少了点，冻的不够硬，一切全碎了，图片就是给个意思，下次再补图）

菜谱创建时间：2020-07-25 03:40:13