将鸡肉剁成大块，洗干净，沥干水份。
将姜洗干净，切成大一点儿的片儿（2cm厚）。
把切好的姜片铺在砂锅或瓦罐锅底，把锅底铺满。
把沥好水的鸡块放入砂锅里，锅的四周也贴上姜片。
在砂锅中倒入料酒，生抽，蚝油，不用搅动，盖上盖子。微火炖，这里强调一下，一定要是微火。炖一小时左右，中途不要打开锅盖。一小时后，用筷子试一下，鸡肉熟了，就可以关火了。然后翻一下鸡肉，盖上盖子，再等一刻钟左右就可以出锅了。