泡水半小时,挤出水分。冷水葱姜蒜白芷料酒焯水。捞出冲凉水。 控干水分入油炸,炸变色泡冷水。 锅内下豆瓣酱,柱候酱煸香,下香料,倒入鸡爪翻匀。 加水没过鸡爪,开后加生抽,老抽,耗油,糖盐黄酒,转小火焖。 25分钟后将香料捞出,15分钟后收汁。