泡水半小时，挤出水分。冷水葱姜蒜白芷料酒焯水。捞出冲凉水。 控干水分入油炸，炸变色泡冷水。 锅内下豆瓣酱，柱候酱煸香，下香料，倒入鸡爪翻匀。 加水没过鸡爪，开后加生抽，老抽，耗油，糖盐黄酒，转小火焖。 25分钟后将香料捞出，15分钟后收汁。