将中种面团的所有原料放入搅拌缸中，用1档将材料混合均匀，取出面团，放在室温下发酵2个小时，再放入冰箱中冷藏一夜后使用。
将中种面团、特高筋面粉、高筋面粉、法国面包专用粉、上白糖、盐、脱脂奶粉和水放入搅拌缸中，用1档混合搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。
加入有盐黄油，用1档搅拌至混合均匀（约3分钟），换用2当继续搅拌至面团能形成均匀的筋膜。
将面团取出，放入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中醒发50分钟。取出，翻面，放入冷冻柜中急速降温，储存1小时。在放入冰箱中冷藏1夜（约15个小时），备用。
将牛奶倒入锅中，加热至60℃，加入香草精。
将蛋黄和幼砂糖倒入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至颜色泛白，加入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
将煮好的牛奶冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀。再倒回锅中，继续加热至液体变得浓稠，期间要用打蛋器不停地搅拌，离火。
加入化开的黑巧克力，搅拌均匀，将制作完成的巧克力卡仕达酱倒入烤盘中，放入冰箱，冷藏降温，备用。
取1400克菓子主面团，用切面刀将其分割成块，每块40克。
将面团滚圆，摆放在烤盘中。
包上包面纸，放在室温下松弛30分钟。
取出面团，用手将面团搓成长条状。
将每个面团由下至上卷在海螺形的模具上（注意不要过度拉扯，也不要卷得很松散）。
将面团连同模具放入烤盘中，放入温度28℃、湿度75%的醒发箱中发酵60分钟（大小是原来的两倍）。
在面团表面均匀地刷上一层蛋液。
放入烤箱，以上火240℃、下火210℃烘烤8分钟，抽出模具。
将巧克力卡仕达酱装入带有圆形花嘴的裱花袋中，挤入面包至满。
最后也可以在底部露出卡仕达酱的部分粘上糖珠。