🍋夏日柠檬挞的味道你想知道吗？

作者： 亚洲咖啡西点

☀️清新明亮的柠檬挞就像午后的阳光，伴随着薄荷般微凉的风，惬意舒适。 ❤️柠檬挞是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬挞定义为甜度与酸度之间的完美平衡！ 🍃无懈可击的挞皮质地，以及清爽、顺滑且微甜的柠檬奶油，柠檬皮屑的加入完美诠释了柠檬的清新风味。 ❤️【小贴士】 1.甜酥面团最好提前3天做好，打至无干粉状态后松驰1天~3天。 2.柠檬奶油部分，可以将水果换成橙子或者西柚，会得到完全不同的风味。

用料

• #甜酥面团
• 黄油 45 克
• 糖粉 30 克
• 杏仁粉 7 克
• 全蛋 18 克
• 低筋面粉 105 克
• 盐 少量
• #意式蛋白霜
• 蛋白 30克
• 细砂糖 56克
• 清水 适量
• #柠檬奶油
• 黄油 82克
• 全蛋 51克
• 细砂糖 51克
• 柠檬汁 55克
• 柠檬皮 半个

🍋夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法步骤

步骤 1

将黄油、糖粉和盐倒入厨师机中，用扇形拍搅拌至黄油发白、充分融合。

步骤 2

分次加入全蛋，毎次搅拌均匀后加下一次蛋液，会稍稍形成油水分离的状态。加入杏仁粉，搅拌均匀，刮净边缘。

步骤 3

加入低筋面粉，先压拌，再切拌均匀，揉制成团。放入冰箱，冷冻1小时，再冷藏1小时。

步骤 4

用擀面杖将面团擀至2毫米~3毫米厚。

步骤 5

将挞皮捏入直径5厘米的挞模中，底部用叉子扎出小孔，放入冰箱中冷冻。

步骤 6

将挞壳放在铺有带孔硅胶垫的烤盘内，放入烤箱，以165℃烘烤15分钟左右，表面开始出现金黄色即可。

步骤 7

用刨皮器刨出柠檬皮屑，与全蛋和细砂糖混合，充分搅拌均匀。

步骤 8

将柠檬汁和黄油倒入奶锅中，加热至沸腾。将黄油混合物冲入全蛋混合物中，用打蛋器充分搅拌均匀。

步骤 9

再小火回煮，用橡皮刮刀反复翻拌至浓稠，过滤后装入裱花袋中。

步骤 10

将柠檬奶油注入挞壳内，冷冻凝固。

步骤 11

在细砂糖中加适量清水至完全打湿，煮至118℃。将糖浆冲入正在打发的蛋白中，用中高速搅打至温度降至手温，制成意式蛋白霜。

步骤 12

取出柠檬塔，在表面挤上意式蛋白霜，最后用火枪炙烧表面，形成灼烧的纹理。

菜谱创建时间：2020-06-02 14:35:09