风靡日本的网红长棍泡芙

作者： 莫菲Moffe

酥脆的外壳，内心填满了冰凉顺滑的卡仕达酱，吃一口，是让你神往的味道~学会了它，你再也不用去排队买了~

用料

• 黄油酥粒
• 黄油 50克
• 赤砂糖（太古） 50克
• 杏仁粉 60克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙面糊
• 牛奶 62克
• 水 62克
• 盐 1克
• 砂糖 2克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 75克
• 全蛋液 150克(约3个)
• 巧克力卡仕达酱
• 牛奶 108克
• 淡奶油A 33克
• 蛋黄 23克
• 砂糖 10克
• 玉米淀粉 10克
• 70%黑巧克力 50克
• 淡奶油B 90克

风靡日本的网红长棍泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油酥粒部分

步骤 2

黄油提前软化至室温，粉类过筛，所有材料一次性混合，用手搓成小颗粒，放入冰箱冷冻定型备用

步骤 3

泡芙面糊部分

步骤 4

牛奶、水、盐、砂糖、黄油混合放入厚底锅中，小火将黄油融化后转中火将液体煮沸

步骤 5

离火，加入过筛的低筋面粉，用硬木铲搅拌均匀

步骤 6

开中小火，继续变加热变搅拌面团，当锅底形成一层薄膜后离火

步骤 7

将面团倒入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发散热，降温至手温，无蒸汽

步骤 8

加入一半的全蛋液，搅打均匀，再少量多次加入蛋液，每次都要搅打均匀，重点是：配方中的全蛋液不一定能要全用完，一定要观察状态，直至用刮刀提起面糊，面糊有缓慢的流动性、呈倒三角落下、倒三角周围光滑无锯齿，将面糊表面贴上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤 9

预热烤箱180度，将面糊装入裱花袋中，使用1cm圆形裱花嘴，将面糊挤成长条，注意保持间距

步骤 10

面糊上薄刷一层全蛋液，上面均匀地撒上黄油酥粒，180度烘烤20分钟，再转160度烘烤20分钟，至到泡芙表面呈金黄色，晾凉备用

步骤 11

巧克力奶酱夹心

步骤 12

将牛奶、淡奶油混合倒入厚底锅中煮沸，将砂糖和玉米淀粉搅拌均匀后倒入蛋黄里搅打至略发白

步骤 13

将煮沸的奶液倒入蛋黄里，边倒入边用蛋抽搅拌，将搅拌均匀的蛋奶液倒回锅中，开中小火继续加热至煮沸冒泡，持续煮沸20-30秒后离火，倒入入巧克力中，将巧克力融化后拌匀，巧克力口味的卡仕达酱就做好了

步骤 14

将卡仕达酱用保鲜膜贴面盖好，放入冰箱晾凉。晾凉后从冰箱取出，用蛋抽搅打至顺滑，与打至6-7分发的淡奶油B，用刮刀翻拌均匀，将卡仕达酱装入裱花袋中

步骤 15

用竹签再晾凉的泡芙两头各扎一个孔，将奶酱计入泡芙里，大功告成啦

风靡日本的网红长棍泡芙的小贴士

1.搅拌泡芙面糊的工具要用硬质的铲子 2.泡芙面糊配方中的全蛋液一定不要一下子都倒入面糊中，蛋液不一定用完，也可能不够用，一定要看状态 3.做卡仕达酱时一定要不停搅拌，不要液体一变粘稠就马上离火，要等到沸腾后20-30后再离火，这样才会发生淀粉破裂粘度现象，最后得到的卡仕达酱才是顺滑的

菜谱创建时间：2020-07-24 14:33:23