香酥椒盐饼（发面版）

作者： 杜骄

用料

• 饼皮
• 普通面粉 300克
• 水 180克
• 酵母 3克
• 油酥馅
• 普通面粉 120克
• 椒盐 5-7克
• 无味植物油 70克
• 葱花 15克

香酥椒盐饼（发面版）的做法步骤

步骤 1

点开小美称，称出120克面粉，放入铺了烘焙纸的烤盘，烤箱预热150度，150度烤10分钟，中间可以翻一二次。放一旁待凉。这步也可不做，直接用生面粉。

步骤 2

主锅加入180克水，3克酵母，2分钟/37度/速度3激活酵母。再加入300克中筋面粉，2分钟揉面。取出放入碗中盖上保鲜膜放一边松驰5分钟。就趁这几分钟我们做个馅心。

步骤 3

120克烤香的面粉（不考的也可）7克椒盐粉，20克左右葱花，70克植物油(最好是味道小的玉米油、葵花油，当然喜欢菜油等有味道的随自己意）30秒/速度3混合。

步骤 4

取出油酥面团，尽量平均分成5份搓圆。

步骤 5

取出面团，案板撒干面粉，搓成长条，尽量平均分成5个面剂，揉成5个光滑的面团，注意保湿膜配合保湿。

步骤 6

取出一个面团按扁包入油酥面团，像包包子一样包好油酥，收口处一定一定捏紧，防止漏酥，整理成圆形。

步骤 7

取第一个包好的面团开酥，先用擀面杖匀劲压开，横过来上下擀开成长方形。总之擀成长方形，一定注意撒干面粉防粘。

步骤 8

折一下

步骤 9

再折一下。这二步就是左右对折。

步骤 10

上下擀成长条状，擀好厚度1到2毫米左右，蛮长的，右边小擀面杖当了一下参照物。注意要勤撒干面粉哟。

步骤 11

从底至上卷起。

步骤 12

收尾处可以在尾巴上抹一些清水，更好粘合，这样不易散开。

步骤 13

卷好后，一切二半。

步骤 14

轻松按扁，擀成椭圆形。

步骤 15

盖上保鲜膜，醒发20到30分钟，天凉可适当增加时间。

步骤 16

表面刷一层清水，撒上芝麻，放在刷了油的平底锅里中火烙，底部烙黄，淋油反面烙。按压表面，快速回弹就可出锅。

步骤 17

好酥好香。

菜谱创建时间：2020-07-24 12:48:35