日式盐可颂 & 德式碱水球（上篇，含详细步骤说明）

作者： 小小的果壳

这两款面包各有特点： 盐可颂：超级松软、拉丝，奶香浓郁夹杂黄油和海盐的咸香，简简单单没有复杂的馅料，极简风，但就是好吃到停不下来。一口气吃掉三五个不在话下，每一口都是满满的幸福和治愈~ 碱水球：外形特别可爱，口感皮实，有嚼劲，Q弹。小小个儿，大人孩子都爱吃，像零食一样，吃得很过瘾啊，一个接着一个~ 而且这2款对不爱吃甜食的人特别友好，是咸口的 ，不用担心吃糖多啦~ 还有有趣的发现哦。碱水球因为不需要充分发酵，所以皮实，有嚼劲，可爱的外表下它其实就是实实在在的“粮食”，放冰箱冷冻跟我的山东大煎饼一起，一中一西很搭。 所以我发现：日式，是极简、软，但有内涵；德式，皮实，有嚼劲，实在！是不是很像两国人们的风格？ 盐可颂方子参考了"Tinrry甜悦"的“日式盐面包by 帅帅小厨”，有用量和做法的改动且采用后盐法。作为记录。 更多美味食谱请参阅公众号“小小的果壳”。

用料

• 日清山茶花高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 10g
• 糖 20g
• 干酵母 3g
• 全蛋液 15g
• 水 140ml （夏天最好用冰水）
• 盐 4g
• 无盐黄油 20g
• 馅料部分：
• 有盐黄油 40g (若没有，用无盐黄油也行）
• 顶部装饰部分：
• 全蛋液 适量
• 海盐片 适量（若没有，用普通海盐也行）

日式盐可颂 & 德式碱水球（上篇，含详细步骤说明）的做法步骤

步骤 1

食材里全部材料除盐和黄油外混合，揉面，揉至粗膜。

步骤 2

加入盐和软化的黄油，继续揉，揉至扩展阶段（手套膜），面团光滑有弹性。

步骤 3

盖保鲜膜，松弛20min。

步骤 4

面团松弛后取出，等分9份，每份50g（用刮刀切割面团，不要用手，以防面筋断裂！）。借助虎口将每份滚成小面团。再盖保鲜膜松弛20min。

步骤 5

为防粘，手上沾少许面粉，拿起面团，搓成水滴状，长度12cm左右。 再用擀面杖擀成水滴状的长三角形。 再将软化的有盐黄油用抹刀抹在面团中间（tips: 不要抹到两边，以防黄油溢到两边而破坏盐可颂的形状）。 然后由宽边向窄边卷起，第一卷先压紧，再卷，不用卷太紧。卷好后把尾部用手指捏紧粘合牢。后放入烤盘，用保鲜膜盖着。 所有面团依次如此处理。

步骤 6

全部卷好后，放冰箱冷藏发酵30min，再室温发酵到2-2.5倍大小（夏天天热，20-30min就好了）。用手指轻轻按压表面，若出现小坑，不塌陷不回弹，就发酵好了。

步骤 7

面团表面轻轻刷一层全蛋液（依照卷的纹理来刷，烤出来的面包外观更有层次，好看！），撒上海盐片。

步骤 8

预热烤箱，上下火180度，中层烤15min，烤至面包表面金黄即可。（具体烘烤时间根据自己的烤箱特点自行调整）

步骤 9

这是内部“空心”状，是不是看着很爽，像牛角包/可颂一卷一卷的？

日式盐可颂 & 德式碱水球（上篇，含详细步骤说明）的小贴士

1.夏天最好用冰水和面，保证面团的温度在26-28度。 2.抹有盐黄油时，抹匀抹厚点，烤出来的盐可颂内部是一圈一圈的“空心”状，很惊艳。 3.冷藏后烤出来的盐可颂形状更有层次！！（这是实践后对比没冷藏部分而发现的诀窍！） 4.口味上可以做调整：如顶部可不用海盐，用黑芝麻或者白芝麻代替，做成芝麻盐可颂；或者加入抹茶粉，做成抹茶盐可颂；又或者加入可可粉，做成巧克力盐可颂...都可以，随意。

菜谱创建时间：2020-07-24 10:20:53