带鱼段简单清水冲洗一下。
我买的带鱼段是已经去掉背鳍的，如果你的没有剪掉，就用剪刀剪去背鳍，处理成如图就行。不要剪到鱼肉，背鳍根部连接着鱼刺，吃的时候可以一整串鱼刺一起拔起。
像这样鱼肉紧密没有中空的，不需要进一步处理，冲洗干净即可。
我们主要是处理这样有腹腔的，有内脏的部分。
将腹部朝上，用剪刀或者小刀，沿着腹部中间划开。
划开后可以看到里面的内脏，用手将内脏扯出不要。（粉红色的有一颗一颗的是鱼籽，如果吃鱼籽的话可以在后续清理完后放回去一起料理）
腹腔内壁上如果有黑色薄膜，用手轻轻搓掉就可以。如图左边是黑色薄膜，右边是已经搓掉的。
处理完以上步骤后如图，可以看到中间靠近脊柱的地方有隐约的黑色，这是凝结的血液。用小刀沿着脊柱方向划开。
划开后露出黑色凝血，用清水冲洗，轻轻搓洗掉黑色部分。凝血一定要处理掉，不然吃的时候会发苦！
处理成这样子就好啦！用厨房纸擦干就可以进行烹饪了！
关于带鱼表面的鱼鳞，我是不去除的，因为我一般是红烧，或者用蒸鱼豉油，可以压住腥味。有的人会觉得鱼鳞有腥味，介意的话，可以用小刷子或者粗布轻轻擦掉一点鱼鳞。