猪手叫卖肉的老板砍件，洗净后锅里放姜葱绰水5分钟
花生米不用提前浸泡，绰好猪手后，锅里换干净的水，将花生米也绰水5分钟，花生米绰水可以去掉涩味
将绰好水的猪手用清水洗干净，多洗两遍，这样焖的时候不容易出太多油
准备一把葱，一小把就可以了，一块姜，除了陈皮外其他的香料用干净的纱布包好，我习惯焖东西的时候用纱布或者一次性的棉布包好调料，这样吃的时候不用一颗颗的挑出来
将一块南乳，一大勺柱侯酱，一大勺冰花酸梅酱，一小勺十三香和一大勺酱油调匀备用
接着开始炒糖色，我是加水炒的，因为每次用油都失败，索性这次试着用水来熬，熬到枣红色就可以了
炒好糖色后，放葱姜和猪手下去炒，接着把调好的酱汁也到进去，翻炒均匀后加入三碗半水，把调料包和陈皮也放进去
准备一个砂锅，把绰过水德花生米用清水过一遍，沥干水后放入砂锅
把煮开的猪手倒入砂锅，盖上盖小火焖20分钟
用这样的小火焖就可以了，20分钟后关火，关火后砂锅还有余热，不要开盖，我一般是中午做晚上吃，这样焖不费煤气，到了晚上吃的时候在大火煮热收汁，这样焖出来的猪手很软糯，又不容易出油，不油腻
猪手皮也很软糯，QQ的
喜欢吃甜酸口的，可以在最后收汁的时候再加一大勺酸梅酱，没有酸梅酱可以用醋代替，但是口感没有酸梅酱好，调味里的酱汁已经够味道了，不用另外再加盐了