弗兰卡美食课堂-榛子梦龙卷

作者： 弗兰卡美食课堂

用料

• #蛋糕胚
• 蛋黄 125克
• 幼砂糖A 37.5克
• 蛋清 100克
• 幼砂糖B 37.5克
• 低筋面粉 25克
• 盐 0.5克
• 酸奶油 125毫升
• #巧克力内馅
• 牛奶 167克
• 幼砂糖 33克
• 吉士粉 13克
• 香草粉/香草精 1克
• 吉利丁片 1片
• 黑巧克力 42克
• 淡奶油 17克
• #淋面
• 黑巧克力 50克
• 油 12.5克
• 坚果 适量

弗兰卡美食课堂-榛子梦龙卷的做法步骤

步骤 1

A.蛋糕胚的制作：预热onyx系列蒸烤一体机至180度，准备好所有食材；

步骤 2

打蛋缸内放入蛋黄和幼砂糖A，打发至蛋黄发白后，加入酸奶油拌匀；

步骤 3

打蛋缸内放入蛋清加上幼砂糖B，打发至7-8分满起勾状即可;

步骤 4

将步骤3分次加入步骤2中拌匀；将低筋面粉过筛，和盐一起加入面糊中拌匀至无颗粒；

步骤 5

蒸烤箱调制3D风烤模式，180度烘烤15分钟，视蛋糕胚的状态调整烘烤时间。

步骤 6

B.巧克力内馅制作：将吉士粉和蛋黄放入搅拌盆中，加入适量的牛奶，拌匀成糊状即可；

步骤 7

吉利丁片放入冰水中泡软备用；

步骤 8

牛奶和糖放入锅中煮开，冲入搅拌盆中拌匀后回锅煮厚，加入泡软的吉利丁片拌匀过筛冷却；

步骤 9

淡奶油煮开，冲入巧克力中拌匀拌匀放一边包保鲜膜至冷却；

步骤 10

将搅拌盆和锅内煮开的巧克力淡奶油拌匀即可。

步骤 11

C.淋面的制作：巧克力隔水融化加入清油拌匀冷却；

步骤 12

D.组装：内馅冷却后，蛋糕胚上抹上内馅抹平后，从蛋糕的一边卷起后，慢慢用擀面杖收紧；

步骤 13

淋面温度控制在35度左右，可以直接整段淋面也可以切小段淋面。

弗兰卡美食课堂-榛子梦龙卷的小贴士

判断蛋糕胚成熟：使用小牙签戳入蛋糕胚的中心，若牙签取出时干净，即可出炉。

菜谱创建时间：2020-07-23 11:11:26