先来熬糖浆，水和细砂糖倒入奶锅里，先大火煮开再小火慢熬（不要搅拌，会反砂）
待糖浆熬到105度，再来打发蛋白，砂糖分三次加入蛋白中，玉米淀粉与第三次细砂糖一起加入，蛋白打至硬性发泡
糖浆熬到118度关火，倒入蛋白中，边倒边高速打发，打至蛋白膨胀、碗壁不烫手，提起打蛋头，有坚挺的尖尖，蛋白表面富有关泽。
调颜色，装裱花袋，裱花嘴，挤你喜欢的形状就好啦（我这里挤了甜甜圈、蛋白糖、爱心、圣诞树、彩虹）散点糖珠装饰更好看
魔笛手风炉提前10分钟180度预热，进炉调回100度烤一个小时，时间到了关炉焖1～3个小时，蛋白糖可以轻拿起来、不沾油布再出炉。 附：魔笛手层炉110度烤60分钟，关火再闷1～2小时
嘎嘣脆，出炉放凉后立马密封放冰箱保存，坐标南方不密封是很容易吸潮的。
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1：蛋白中可以滴几滴柠檬汁再打发，中和酸性利于蛋白的稳定性，也可以去蛋白的腥味 2：熬糖浆还是需要温度计的，没有温度计的建议买一个 3：蛋白不需要过早打发，蛋白打发过早，而糖浆还没熬到温度，蛋白在等待途中容易稀掉，所以卡在105~110度再来打发蛋白刚刚好 4：加入糖浆后，继续打发到蛋白膨胀、摸着碗壁不烫手、提起打蛋头蛋白很坚挺的状态就可以停止了，打太久蛋白容易稀掉 5：调颜色也不要拌太久，会导致蛋白稀掉，挤出来的的蛋白糖会没有纹路，烘烤也会软、塌 6：烘烤时间到了一定要关火焖一个小时再出炉，这样蛋白糖才能完全烘干自然脱离油布 7：冷藏密封保存几个月都没有问题，对于装饰蛋糕，蛋白糖是最合适不过的，超可爱，用了你会离不开它哈哈哈!!!!