一次发酵无比柔软的北海道吐司～

作者： _梦游fish

自己很喜欢欧包那种醇香和嚼劲 无奈老公和儿子喜欢软绵面包 只能给他们做了 不然面包做了只有我一人吃 我不想做全家最胖哈哈哈 北海道吐司加入鲁邦老面，采用中种发酵 集合柔软和香味一起 一款值得等待的面包 Ps：仅作为记录自己制作面包的过程 不是专业指导 不喜勿喷哦

用料

• 高筋面粉 400克
• 低粉 80克
• 蛋白 50克
• 淡奶 50克
• 牛奶 130克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 黄油 40克
• 鲁邦老面 200克
• 炼奶 60克

一次发酵无比柔软的北海道吐司～的做法步骤

步骤 1

除了黄油外其他材料全部揉成团，混合均匀。冷冷藏发酵12-15个钟

步骤 2

鲁邦老面是用葡萄菌水和面粉养。葡萄菌水养7天，老面养5天。发酵出来的面团超级香，这个状态也太喜欢了

步骤 3

冷藏发酵后拿出来室温解冻，加软化黄油打至薄膜。打造面团不超25°（如图一）

步骤 4

松弛15分钟后分割成6个（此配方做两个吐司）

步骤 5

这个是两次卷。第一次卷后松弛10分钟。卷第二次。放进吐司盒发酵。天然酵母发酵比较慢，好东西值得等待哈哈哈哈哈

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步骤 6

步骤 6

发酵至8分满开始预热烤箱，我是用风炉。180°，30分钟

步骤 7

柔软到不行，加了那么多奶，奶香味也十足。

一次发酵无比柔软的北海道吐司～的小贴士

液体添加具体看面粉的吸收性，留起10g慢慢添加哦～

菜谱创建时间：2020-07-22 20:39:24