1.鸡肉上浆:少许盐，生抽，料酒，把鸡肉抓匀，加入水淀粉，蛋清，继续抓匀，让肉把汁水吸收，能够帮助肉更嫩滑。如果是鲜肉，可以是适当放点清水抓。把肉放入冰箱冷藏20分钟左右。
2调碗汁:配料表里的盐，糖，生抽，老抽，醋，料酒，耗油或鸡精，水淀粉混合均匀
3锅里放入底油稍热后放入辣椒花椒爆成琥珀色
4鸡肉下过后炒至7成熟，倒入葱姜蒜继续翻炒
5倒入碗汁翻炒至成熟，倒入花生米继续翻炒
出锅开吃
1.最好用新鲜鸡腿肉。这次我用的鸡胸，不够嫩。 2.炒至快成熟再放葱姜蒜，免得把葱炒烂。 3.不要把汁水炒干，有点汁水样子更好看。