日式超软萌云朵面包卷（含详细tips）

作者： 小小的果壳

“日清山茶花”面粉到了，迫不及待的做起面包来。做的过程超治愈，因为面粉的品质，光滑的面团感觉格外温柔，非常细腻。 面团经由自己的双手一步步成形，不说成就感，光看着它们就觉得非常可爱，有时会觉得它们就像婴儿一样，因为同样需要小心认真对待，双手呵护一般。 烘烤时，烤箱飘出来的香气特别"温柔、细腻"，有种被柔化的感觉... 当"叮"的一声，端出面包的那一刻，幸福感爆棚。端详半天这些小可爱们，心里美滋滋~Q萌的软妹子啊！ 咬下一口，内部组织非常细腻，拉丝，云朵一样软绵绵... 瞬间被柔化了~ 方子来自小红书“久时食记”，稍作改动且采用后盐法. 更多食谱请参阅公众号“小小的果壳”：）

用料

• 山茶花高筋粉 250g
• 奶粉 10g
• 干酵母 3g
• 糖 20g
• 鸡蛋 60g(一只中等大小的鸡蛋）
• 特仑苏纯牛奶 110ml
• 盐 3g
• 安佳黄油 25g

日式超软萌云朵面包卷（含详细tips）的做法步骤

步骤 1

所有材料除盐、黄油外混合拌匀，手工揉面至出现粗膜，一般10-15min

步骤 2

加入黄油和盐，揉至扩展阶段（手套膜），一般5-8min

步骤 3

开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大小

步骤 4

简单排下气，然后分割面团成9等份，滚圆，松弛10-20min

步骤 5

开始整形：面团擀成牛舌状，翻面，调整成长方形，长边部分上下折叠，然后两头往中间卷，卷成左右对称的形状，反转过来固定好，置于烤盘中。所有面团依次如此整形

步骤 6

进行第二次发酵，发酵至2倍大，夏天室温1-1.5h足以

步骤 7

撒面粉，然后割包，于面团上画十字即可

步骤 8

180度，烤15min。每个烤箱脾气不同，烘烤时间注意观察调整

日式超软萌云朵面包卷（含详细tips）的小贴士

1.后盐法：为了防止盐抑制酵母的活性，而选择后盐法。意思是在揉至初步扩展阶段（粗膜）后加盐，而不是一开始就加。 2.日清山茶花高筋面粉，是普通高筋面粉中蛋白质含量比较高的，蛋白质含量越高越容易出筋膜，所以它用来做拉丝吐司非常好。 另外，面粉品牌不同，则筋度不同，吸水性也不同。所以和面时加入液体不要一次性全部加入，最好留一小部分，观察若需要再加。 3.手套膜判断方法：不要拉扯整块面，容易拉断面筋，而应该从面团上切一小块下来，顺着面筋的走向往四边均匀拉开再判断。 4.判断发酵是否完成：手沾面粉戳一个洞，如果面团塌陷，说明发酵过度；如果有强烈的回缩，则发酵不足，需要继续发酵。如果既不塌陷也不回缩，说明发酵正好。

菜谱创建时间：2020-07-22 10:19:00