五花肉去皮，肥瘦比例1:1剁成肉末
提前温水泡好的香菇切丁洗净，加入适量酱油和淀粉，戴好手套，朝一个方向搅拌均匀。
苦瓜洗净切成块，去籽，塞进肉。
茄子洗净挖空，塞进肉。
热锅放油把苦瓜中心肉煎至两面金黄即可。
茄子同样煎至两面金黄。
煎好盛出，将锅里的油倒出。
清水煮沸，加入煎好的苦瓜和猪皮，2块冰糖，少许盐，然后中火焖煮4分钟。
苦瓜翻面，后加入茄子，再焖煮2分钟，茄子也翻一次。
淀粉加少许酱油和清水，勾芡倒入，收汁即可。
酿茄子好啦！
酿苦瓜也好啦！
肉的肥瘦比例差不多最好，不然会太柴。煎好苦瓜茄子后一定要把油倒出，避免最后收汁比较油腻。如果不太喜欢吃苦，苦瓜茄子可以分开煮。