茄子选择大的粗的，皮亮，嫩嫩的。我今天做的多，用料也比较多了，咱们可以自行减量，比如两个茄子可改为250克面粉，肉馅200克就足够了！
茄子切一厘米宽，中间来一刀别切透，留做放馅！
斜刀切成这样！备用！
拌馅：我的配方是：芹菜上锅蒸至断生切末，韭菜少许切末，肉馅里放油、葱末、姜末、花椒水、十三香少许，蚝油适量、一品鲜适量，白胡椒粉适量、盐、味精即可！拌好后备用！
再来调面糊：面500克，淀粉150克，鸡蛋四个，水适量，调成面糊，如图这样，静止10–15分钟备用！
如图包馅，不用放太多馅，别太鼓啦
这是全部包好馅的样子！是不是灰常可爱啊
包好的茄盒裹上面粉糊糊，锅放少许油，裹一个糊糊放锅里一个，不用提前都裹面粉！一锅一锅慢慢弄！
这是放锅里煎的样子，不用着急翻面，小火慢慢煎，到煎至两面金黄后，用小碗三分之一的凉水，倒入锅中，盖上锅盖焖10分钟，锅里水熇干后，茄子翻面再倒点水焖10分钟就可以出锅了。
这是做好的样子，虽然不是那么漂亮，但是这样的茄盒不油腻，茄子里面的水分也在，馅里的鲜味也在，外皮的面还有韧劲，非常好吃！
锅一定要选不粘锅，要不然做不成功！还有煎茄盒时掉下的面面渣渣不要扔掉，你吃一口试试，比锅巴还香！