鸡腿冷水下锅焯水，锅中放姜片、葱段、料酒去腥。
捞起冲一下，放入锅中。锅中放适量的盐、黑胡椒，水开后中火煮10分钟，捞出。（鸡汤可以留着，如果是新鲜的鸡腿建议留鸡汤，烫青菜吃非常鲜美，如果是冷冻的鸡腿，汤可以不要，因为也没什么营养。）
鸡腿捞出放冰水中过凉，捞出备用。
小米椒、大蒜混合搅碎 备用
辣椒碎中加一点盐、花椒粉，烧油至7成热，爆辣椒，得辣椒油。
香菜、葱花刀切或剪短至3厘米。
冷却的鸡肉撕小块放入大碗中，依次加入酱油、辣椒油、一勺香油、芝麻、大蒜辣椒碎，搅拌均匀，再次加入葱花、香菜、一勺香油搅拌均匀。
装盘即可！ 我喜欢用生黄瓜铺底，清脆好吃😋
手撕鸡灵魂→香油 我喜欢用鸡腿做手撕鸡，因为肉质比较嫩，用全鸡做也可以。这个方子可以做两小盘或者一大盘。