【怪噜饭】 豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用 · 若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟
土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末 · 切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用
贵州腊肠和火腿肠切丁
蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用 · 蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味
起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香 · 没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代
加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀 · 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐
加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
【红醋萝卜】 500g白萝卜去皮切块
用1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用 · 添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆
小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化，晾凉后使用
消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，酸甜味可按个人口味调节 · 腌渍好的萝卜，可食用一周
这道方子里我用了糟辣椒作调味。糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。不过如果没有贵州糟辣椒，也可用剁椒或干辣椒替代。