自制鸡肉肠

作者： FrauDong

没啥故事，就是想自己做一次香肠

用料

• 鸡肉（去骨、皮） 700克
• 洋葱 230克
• 胡萝卜 100克
• 姜 两片
• 胡椒粉 2克
• 五香粉 2克
• 麻椒 5粒
• 盐 10克
• 酱油 15克
• 蚝油 20克
• 蜂蜜 30克
• 鸡蛋 2个
• 土豆淀粉 70克
• 冰水 100克
• 香油 10克

自制鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

将准备好的鸡肉（鸡腿鸡胸均可）切小块，加入10克盐用粉碎机打成肉糜，倒在一个大盆里。 提前加盐是为了让肌红蛋白析出，有利于馅上劲以及后续吸水

步骤 2

将洋葱、胡萝卜、姜、麻椒放入粉碎机打碎后，和肉馅倒在一起

步骤 3

向馅中加入酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉、蜂蜜、鸡蛋，搅匀

步骤 4

将之前准备好的冰水与淀粉混匀，分三次倒入之前的馅中，每次都要完全吸收再倒下一次的水

步骤 5

水都倒进去之后，发挥你的力量，沿一个方向搅打上劲，也可以摔打馅

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步骤 6

步骤 6

最后倒入香油，搅匀，放入冰箱冷藏一会

步骤 7

准备好灌馅机器，肠衣浸泡1分钟，我这里用的是胶原蛋白肠衣。

步骤 8

把好前面的肠衣，让她充饱饱再离开。选好合适的长度，前后调整一下松紧程度，系绳子

步骤 9

都准备好后，将肠自然风干2小时。在合适的位置用真扎几个小

步骤 10

凉水上锅，全程中小火，不然容易裂开

菜谱创建时间：2020-07-21 13:52:49