香酥鱼

作者： 莫沐M

就是感觉平时吃水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，想换换口味就试了这种吃法，味道很棒！外面脆脆的，里面的鱼肉嫩嫩的。其实也可以叫干锅鱼，因为和干锅挺像的。 遗憾的就是，我忘记拍照了，没有细节图片。

用料

• 草鱼 3斤
• 八角香叶 2个
• 花椒 一小把
• 料酒 2勺
• 小葱 2根
• 姜 8片
• 蒜 8瓣
• 干辣椒 半碗
• 青椒 5根
• 十三香 少许
• 孜然粉 1勺
• 熟芝麻 适量
• 花椒面 1勺
• 豆瓣酱 1勺

香酥鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切块，手指长度即可。鱼头鱼尾鱼排不用，留着下次煮鱼汤。

步骤 2

鱼块放盆里，放1勺盐，2勺料酒，4片姜，一根小葱，少许十三香，2勺生抽，1勺花椒面，腌制2小时，这样鱼肉里才会有盐。

步骤 3

准备配件，半碗干辣椒，干辣椒剪小节，放水泡一泡，这样不容易糊。一小把花椒，8粒大蒜，八角香叶各两个，青椒切小节，豆瓣酱1勺

步骤 4

鱼肉腌制完，放入淀粉，薄薄的糊一层，不能太多，锅中放入宽油，待油6层热就可以放入鱼块炸，炸到鱼肉泛黄，表面硬了就可以了。不能炸太久，不然鱼肉就会柴。

步骤 5

鱼块捞起，锅中留油不能太少，油少了不香，比平时炒菜多一些。油微热就可以放入豆瓣酱、姜蒜、八角香叶、干辣椒、青椒，小火翻炒直到出香味，放入鱼块。 在用料酒沿着锅边倒，放1小勺生抽，不能放多了会咸，因为豆瓣酱有盐份。

步骤 6

最后一步了，放鸡精，味精，不喜欢可以不放。放一勺孜然粉，放熟芝麻，放小葱。起锅就ok了

香酥鱼的小贴士

后面一定不要在放盐了，会咸。 是个下酒菜，放凉了也可以吃。

菜谱创建时间：2020-07-21 11:10:54