1、首先把黑魔芋放入沸水中焯一下水去碱味，做这一步的目的是为了烧的鸭子更好吃😋！
2、捞出后再用冷水冲洗一下，我买的是黑魔芋，吃起口感更好，更Q弹！
3、切成大小均匀的条或者片状都是可以的。
4、仔鸭洗净，宰成小块，接着把鸭肉放入沸水中焯一下水，捞出后也要用冷水冲洗一下，然后控干水分备用。
5、热锅热油，先倒入豆瓣酱用小火炒出红油，再倒入花椒、泡菜、泡姜、泡蒜和泡椒炒出香味。
6、接着倒入焯过水的鸭肉下锅煸炒至金黄色，一定要将鸭肉中的大部分油煸炒出来。
7、再倒入黑魔芋下锅翻炒一下。
8、然后倒入1瓶啤酒和适量的水转大火烧开，水要淹没过鸭肉和黑魔芋，水一定要一次性加够。
9、盖上锅盖，用中小火焖烧至鸭肉和黑魔芋熟透，汤汁浓稠。
10、最后加入酱油和盐调色调味即可出锅。
11、成品图。
12、因为加入了泡菜、泡姜、泡蒜和泡椒，很开胃呀，真的很下饭！
1、魔芋有黑色和白色（是因为加工的方式不同），粗加工的魔芋呈现出的是褐色，精细加工魔芋颜色一般呈现出米白色。魔芋要先用水焯一下，因为魔芋在加工过程中会加入碱来帮助凝固，魔芋焯水有助于去掉碱味。 2、魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，因此魔芋很适合正在减肥的朋友们吃。 3、这道菜在烧制的时候建议用中小火，否则鸭肉容易变柴，大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。 4、炒制鸭肉时加入适量的啤酒，可以去掉鸭肉的腥味。因为酱油和豆瓣酱都带咸味，所以加盐的时候要注意点。魔芋不宜切得太大块，便于其入味。 5、可以根据自己的口味适当的增减调料。