选一个圆茄子，切成菱形块。番茄去皮去蒂切块，尖椒去蒂去籽切块。肉片是吃烤肉剩下的猪五花，可以先用料酒、姜丝和一点盐腌制半小时。
切好葱姜蒜，香菜切沫，拍两瓣蒜切沫(这是用来起锅增香用的)
选个小锅先放半锅油，冒泡时下茄子大火炸2～3分钟
这是炸过第二遍的样子，第二遍用时短1～2分钟就成，有的家里是用淀粉先沾满茄子然后炸。我家做烧茄子基本上是茄块复炸去水分，您可以自己怎么顺手怎么弄。
锅里放油，滑一下腌好的肉片，可以少放点生抽加点颜色。
滑好后的肉片
爆香葱姜蒜
倒入番茄和尖椒，炒3分钟
倒入炸好的茄子接着炒
然后倒入滑好的肉片，接着要放生抽、老抽、盐、糖
关火起锅之前，把香菜末和蒜末撒上，盛盘即可。
因为番茄出汁较多，代替了水淀粉勾芡的作用，而且口感酸香不那么油腻，所以番茄不要放太少。