煎油。至少提前3小时，小火热锅，把面碗大小的一碗菜籽油（生油），煎熟至油面气泡散尽，关火，摆在一边成冷油。
解冻。提前3小时，把冰冻的青花椒拿出解冻。Ps：冰冻的青花椒暴露在空气中，易凝结水汽而变色，解冻时可以不敞开真空袋，下锅前再打开。
切丁。当天现杀的活兔切成拇指大小的兔丁。Ps：要是人少肉多，兔腿可以单独腌制后做成烤兔腿或者其它。
除水。兔丁用水泡15分钟，再冲洗一次，放滤网15分钟去除血水。
腌制。兔丁入盆，加适量芡粉嫩肉，加适量料酒去腥，适量多加红烧酱油入味（码盐会老肉，不建议加），拌匀，腌制至少2小时。
切椒。腌制后的肉丁放滤网滴水。小米椒（红）、青椒清洗晾15分钟，切成段备用。Ps：小米椒（红）主要是提色、提味，和青椒的用量依个人吃辣程度调节。
断生。开中火，冷油入锅、立即下肉丁，缓慢、均匀翻炒，直到锅中油全部沸腾、兔丁变色，立即关火。
滴油。用漏勺把肉丁装进滤网，滴油。
煎椒。中火继续煎锅中油，下青花椒不停翻炒至少5分钟，再放小米椒（红）、青椒翻炒30秒（不宜过久，不然两种花椒煎耙了影响品相）。
下肉。改大火，下兔丁、盐、鸡精、味精，快速翻炒30秒。
起锅。起锅装盘，激动的嘴唇该上场了…… Ps：白芝麻可以空气炸锅或者烤箱加热2分钟，洒在双椒兔上，提色提味。
1.这道菜，红烧酱油腌兔丁（提色提味），是好友方总点拨的。冷油淖兔丁（保持兔丁鲜、弹），是拼车的一位厨师传授的。洒白芝麻，实属一时兴起、偶得惊喜。 2.个人偏爱菜籽油（生油）的鲜香，也用来与鲜兔、双椒“搭伙”。