中种夏季吐司

作者： 有个烤箱就嘚瑟

450g模具，两个的量 中种面团，主面团都需要提前一晚制作，冷藏12-17小时。 含水量比较大，厨师机揉面不太成团可以加一点点面粉。 业余菜鸟做吐司，勿喷，一起学习。

用料

• 中种面团 两个450的量
• 高筋面粉 350克
• 淡奶油 200克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 56克
• 牛奶 78克
• 奶粉 13克
• 糖 50克
• 第二天后加材料
• 耐高糖酵母 3.5克
• 盐 6克
• 黄油 25克

中种夏季吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，冷藏12-17小时。

步骤 2

主面团材料混合无干粉，冷藏4-12小时。

步骤 3

中种撕成小块，能更好的和主面团混匀。中种.面团和主面团➕3.5酵母揉出厚膜➕盐和软化好的黄油。出手套膜。

步骤 4

滚圆盖保鲜膜，常温30分钟醒发。分六分，排气滚圆醒发15分钟。擀牛舌状整型。第二次整型醒发也是15分钟。放入吐司盒盖上湿布。

步骤 5

发酵箱，底下放一碗热水。温度36°90分钟左右至九分满。时间根据自己满几分而定。

步骤 6

预热烤箱上200，下190°火40分钟。及时出膜，冷却，不然会塌陷回缩。每家烤箱温度不一样。

步骤 7

含水量大，别怕，很适合夏天的做法。

中种夏季吐司的小贴士

根据自己面粉吸水性，可增加少量面粉。 淡奶油可替换牛奶。牛奶可替换水。可加炼乳，面粉量要自行增加5克左右。

菜谱创建时间：2020-07-20 21:46:06