制作波兰种：将波兰种的材料混合均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）发酵2～3小时以上。
水合主面团：将主面团的水合材料全部混拌均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）静置2～3小时左右。（PS：王后的粗全麦粉含30%以上的麸皮，混合时用力不要过猛，以免割断面筋。）
1小时后。右上角↗️的波兰种，表面已经开始出现小气泡了，左下角↙️的水合面团看似无多大变化。
波兰种发酵3小时后（右图），表面充满了气孔，体积有原先的2.5倍，轻轻拉开可以看到里面组织成絮状。水合3小时的主面团（左图），表面体积看似没多大变化，但是轻轻拉开会发现面筋已经初步生成。
将水合好的主面团，发酵完的波兰种，后加的盐充分混拌均匀。
分2-3次慢慢加入后加的橄榄油，每次加入都需充分混拌均匀。双手沾水后将面团轻轻压平，盖好盖子常温（28度）发酵2小时。期间，每隔半小时，拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。
常温发酵2小时，每隔半小时拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。4次折叠后，继续常温发酵半小时。
发酵完的面团，里面已经充满了气泡。表面均匀撒上干粉。
将发酵箱倒扣在洒满干粉的案板上，利用面团自身的重力，使面团轻松落到案板上。
双手用上手粉，轻轻把面团大致整形成长方形。不要排气，不要用力，以免破坏中间的气泡。将面团按想要的大小分割（不要太小），依次将分割后的面包胚大致整形成长方形，小心的移到撒满干粉的发酵布上（褶皱多的一面朝上），在表面撒上干粉，盖上发酵布。室温醒发20-30分钟。
烤箱中层放石板，用最高温度预热烤箱20分钟以上。
转移板上铺好油纸，把醒发好的面包胚小心移动到转移板上，再用转移板把面包胚连带油纸送到石板上。上下230度烤10-15分钟直至上色。
10-15分钟上色后，为使受热均匀，迅速180度调转石板，重新送回烤箱，并调低上火到180度，继续烘烤15分钟。
出炉后放凉。
表皮脆脆的，浓浓的麦香味。
切片看看里面的组织。
💯全麦粉（含麸皮）一样也可以有漂亮的气孔哦🤣🤣🤣
放一片芝士，煎个太阳蛋，能量满满😍😍😍
夹上喜欢吃的菜肴，秒变三明治🤣🤣🤣
王后粗粒全麦是我用过麸皮胚芽最明显的全麦粉，麸皮和胚芽的颗粒非常粗，并且含量高达30%以上。 作为全麦面包的爱好者，墙裂推荐这款全麦粉，虽然看似粗糙，但是做出来的成品组织非常蓬松，麦香味十足。 对于这种密度高麸皮含量大的全麦粉，最好提前进行水合来缓解麸质的韧性和硬度，同时推荐结合波兰种来制作面包。