鸡爪洗净把美甲修掉。 锅中加水放鸡爪，一些姜片，两勺盐，料酒。 大火烧开后转小火煮十分钟左右，筷子能够轻松插入即可（这个时间段可以准备泡爪的醋汁） 煮好鸡爪捞出冷水冲洗一会，（这样泡爪汁才不会凝固）然后沥干对半切好。 大家也可以先对半切再煮鸡爪，看个人喜好操作，对半切煮的时间就要缩短啦。
一颗半蒜头拍扁随意切碎，大颗点也没关系。 指天椒去蒂切碎。
将水塔陈醋420ml，白糖75克，盐10克，生抽45ml与蒜头辣椒混合搅拌至白糖融化，试一下味道这样记着感觉，下次方便调整。 陈醋选择普通陈醋都可以，不要香醋哟，我习惯用水塔陈醋啦（上学的时候因为在天猫超市上它最便宜哈哈哈哈后来现在有超大桶装就更深得我心了）
将切好的鸡爪放入调好的醋汁里，保鲜膜封起来常温让它泡着（12小时以上味道更佳），中途记得翻一下鸡爪让它均匀入味哈~ 建议不要直接放冰箱，我感觉这样更不容易入味，所以做好之后先常温泡着，夏天晚上睡觉再放冰箱即可。
总是忍不住提前开吃，每次等到最好吃的时候已经没剩几颗了哈哈哈哈哈哈 喜欢香油柠檬百香果香菜或者其他味道的都可以泡好之后搅拌进去，因为醋汁比较多所以单独盛出来拌比较好，这样剩下的醋汁也可以另有用途。
例如拍个黄瓜，泡一会更入味。（重口味星人是我没错） 或者黄瓜切片加海蜇头花生米跟香菜一起凉拌也很好吃。
跟海蛎煎也特别搭！加上番茄酱，完美~ 也可以当饺子醋 请大家自由发挥，我也想解锁更多解决剩余醋汁的好办法哈哈哈哈哈哈
剩余的醋汁建议不要用来二次泡爪，因为没法像第一次那样入味了。