提前半天浸泡。
凉薯去皮，切块。科普一下：凉薯口感香甜，多汁，适宜炎热的夏季食用，不仅能够降温解暑，还能够清肝去火降燥。一般被视作水果，去皮洗净后直接生吃，生地瓜肉质脆嫩，味甜，水分充足。
锅中加水，倒入猪蹄，料酒，焯水2分钟，倒出洗净。
猪蹄，扁豆赤小豆姜片一起放入砂锅，加入清水大火烧开后，中火煮1小时。
加入凉薯，中小火再煮半个小时。加盐调味即可。