香菇洗净泡软切碎，五花肉切片，剁成肉末与香菇末一起装碗，加入5克盐，5克糖，1勺生抽，1勺料酒，顺时针搅拌粘稠，鸡蛋完全打散，主要是蛋白一定要打散；
热锅下2勺油，小火，舀一勺蛋液入锅，夹一筷子肉末放蛋皮中间，然后将蛋皮对折，用铲子推到锅边，煎第二个蛋饺，依此类推，直到全部煎好； （蛋皮对折时，动作要轻，以免破皮）
蛋饺全部做好后，淋上1勺生抽，2勺清水，小火收汁，保证蛋饺熟透，给蛋皮一点味道，还可以给蛋饺增加汁水；
皮薄多汁，馅香的蛋饺出锅；